Stefan Wiesner (Bild) hat eine eigene Natur-Akademie im Bereich Kochen lanciert. Zudem musste er aus Fachkräftemangel sein «Rössli» in Escholzmatt umstrukturieren. – Eine EA-Umfrage bei Gastronomen in der Region zeigt, dass Wiesner mit seinem Befund nicht allein ist.